Exploitation & cuisine
Fiche de refroidissement rapide
Suivi du refroidissement des préparations chaudes : de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures.
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Ce que contient le modèle
- Seuil réglementaire +63→+10 °C
- Délai maximum de 2 heures
- Contrôle de la température à cœur
- Action si délai dépassé
Les autres modèles « Exploitation & cuisine »
- Suivi de température — Réfrigérateur
- Suivi de température — Congélateur
- Plan de nettoyage & désinfection
- Contrôle à réception des marchandises
- Suivi de traçabilité / étiquetage
- Suivi des huiles de friture
- Fiche de remise en température
- Suivi des DLC & rotation des stocks
- Registre de formation à l'hygiène
- Plan de lutte contre les nuisibles