Exploitation & cuisine
Suivi de traçabilité / étiquetage
Suivi des produits entamés, déconditionnés, fabriqués ou décongelés avec DLC secondaire.
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Ce que contient le modèle
- Type d'opération (entame, décongélation…)
- Date d'ouverture / fabrication
- DLC secondaire
- N° de lot d'origine et opérateur
Les autres modèles « Exploitation & cuisine »
- Suivi de température — Réfrigérateur
- Suivi de température — Congélateur
- Plan de nettoyage & désinfection
- Contrôle à réception des marchandises
- Suivi des huiles de friture
- Fiche de refroidissement rapide
- Fiche de remise en température
- Suivi des DLC & rotation des stocks
- Registre de formation à l'hygiène
- Plan de lutte contre les nuisibles