Exploitation & cuisine
Suivi des huiles de friture
Contrôle de la qualité des bains de friture et suivi des changements.
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Ce que contient le modèle
- Contrôle visuel et composés polaires
- Seuil réglementaire 25 %
- Filtration et changement de bain
- Élimination par prestataire agréé
Les autres modèles « Exploitation & cuisine »
- Suivi de température — Réfrigérateur
- Suivi de température — Congélateur
- Plan de nettoyage & désinfection
- Contrôle à réception des marchandises
- Suivi de traçabilité / étiquetage
- Fiche de refroidissement rapide
- Fiche de remise en température
- Suivi des DLC & rotation des stocks
- Registre de formation à l'hygiène
- Plan de lutte contre les nuisibles